生抽、老抽、酱油、耗油，有什么区别？
本文作者 @大食玝野
一道美味的菜肴，必少不了调味品，日子久了就会发现，厨房中的调味品越来越多，尤其是生抽、老抽、酱油、味极鲜、耗油。。。厨房小白真是搞不明白，这都是做什么的？到底有什么区别呢？今天我们就来好好了解一下~
酱油的由来
我们先来说说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠，就像出油一样。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。
生抽和老抽
生抽和老抽都属于酱油。生抽和老抽的“抽”字其实是提取的意思，顾名思义，在酱油的制作过程中第一批提取出来的就叫生抽，在生抽晾晒后通过沉淀和过滤就能得到老抽。
生抽以优质黄豆和小麦为主要原料，人工接入种曲，经发酵成熟后提取而成；老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。
那么生抽和老抽怎样来区分呢？
从颜色上来讲生抽颜色比较浅，偏红棕色，老抽颜色比较深，更接近于黑色。
从味道上来说生抽比较清淡一点儿，老抽口味偏重，所以用来提鲜的话，选择生抽的比较合适。
从使用场合上来讲，生抽比老抽更加鲜美，生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。所以如果你要做的菜品需要颜色来衬托的话，比如红烧肉和土豆烧排骨这一类菜品就更加适合使用老抽，因为这样做出来的菜品看上去就非常有食欲。
而酱油的颜色比生抽重一点，酱香味也稍微浓郁一点，但稍逊于老抽。因此，酱油是介于生抽与老抽之间一种综合性的调味品，对于炒、烧、炖都适合。
蒸鱼豉油
蒸鱼鼓油，其实也就是我们经常说的酱油，豉，其实就是大豆，也就是说豉油是大豆酿造出来的酱油。
蒸鱼的时候加入蒸鱼豉油，这一步非常重要。大家都知道，蒸鱼豉油是为了调味提鲜。鱼本身有香味，但是没有咸味儿，蒸鱼豉油很好的弥补了这一点。在蒸鱼的时候，建议大家最好是蒸好鱼之后，将里面的汤汁倒掉，这样就避免了腥味，然后再倒入蒸鱼豉油进行调味。
蒸鱼豉油做出的鱼比一般的酱油鲜，是因为里面多了几种提鲜添加剂。同理，市面上不同花名的酱油，都是添加了不同的食品添加剂，让酱油有自己的风味。
味极鲜
味极鲜也是酱油的一种，他喝蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的添加剂，口味上稍微有点不同。其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味
耗油
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。日常生活中使用耗油的时候，只要一点点，味道就很鲜美了。不管是在炒菜或是在凉拌菜中，加入一点蚝油的话，都会使菜肴更加的美味。
所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。
需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。
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