四川人：兔兔那么可爱！怎么可以…唔…这么好吃！
想必不少人还记得电影《撒娇女人最好命》里那个嗲女孩，还有那句火到现在的台词“怎么可以吃兔兔?兔兔那么可爱”。
我想很多四川女孩听到这句话时，会像戏里的周迅一样直翻白眼，然后大口吃着香喷喷的兔子肉，抬头大喊“老板，再来一份麻辣味的兔头！”
01 兔子们的归宿
/ 没有一只兔子能活着走出四川 /
据统计，四川省一年要吃掉3亿只兔子，占了全国兔肉市场的七成，平均每秒就有九只兔子葬身于四川人腹中。
可是即使这样，还是不够！！！还要从隔壁山东、江苏、河南大批购买兔子调运回来，还有部分兔肉是进口国外的。
● 四川人为什么这么爱吃兔子
事实上，四川人并不是一开始就喜欢吃兔子，兔肉在川菜系中崛起的时间也比较晚，四川全省的吃兔风尚开始流行于80年代末90年代初。
四川是中国兔子养殖第一省，奠定了四川人爱吃兔子的基础，而这又离不开四川得天独厚的地理环境和建国后的政策引导。
★ 地理环境：成都平原地势平坦，但是四周多丘陵，不适宜饲养大型牲畜，而温和气候和茂密的植被为兔子生长繁衍提供了绝佳条件。
★ 支持政策： 建国后，出于赚外汇的目的，四川省鼓励农民在家养殖兔子，并在兔产区建立供销合作社，设点收购兔皮和活兔，调拨北京口岸公司出口苏联。
兔皮出口了，那这些兔肉怎么办？在当时那个物资匮乏的大环境，兔肉也是好东西，于是，四川人民开始了花式吃兔之路，从此一发不可收拾。
● 为什么只在四川流行
同样作为养兔大省的江苏、山东、河南等地，吃兔风尚为什么没有流行起来？
很一部分原因与兔肉有关，兔肉肉质紧致，但容易发柴。与其他肉类相比，兔肉炒嫌肉柴，红烧缺油水，煲汤又欠鲜美，实在很难找到合适的吃法。
与鲁菜、淮扬菜不同，川菜重油厚味，好用香料，对食材本味依赖较小，可以采用多种手段，掩盖兔肉本身寡淡无油，缺乏风味的缺点。
经川式调味的兔肉，不仅味道浓郁，口感也得到了极大的改善。
02 双流麻辣兔头
/ 成都人的最爱 /
没有吃过兔头的人，第一反应大概是“这能吃吗？”
或者是这样的，一脸被吓到的模样
万物逃不过王境泽的真香定律，只要你尝一口就会发现兔头有多好吃
兔头怎么吃也是有考究，直接抱着兔头啃是会遭成都人民嫌弃的，正确的吃法是在兔嘴位置将兔头一掰为二。
兔头吃起来是真的香，口感层次丰富。脸颊的肉，鲜香细嫩，舌头的肉，爽口有嚼劲，脑壳里的脑花，绵软细腻。
03 自贡冷吃兔
/ 必不可少的特色菜 /
自贡也是四川的“吃兔大户”，当地流行吃法是冷吃兔，自贡每家每户的餐桌上都会出现这道菜，自贡人几乎都会做这道菜。
冷吃兔，和麻辣兔丁的做法无甚不同，唯一区别是一个凉着吃，一个热着吃。换言之，冷吃兔就是放凉的麻辣兔丁。
刚出锅的麻辣兔丁，饱满的小肉块与红色的辣椒相夹，色香味俱全，相当诱人！晾凉后肉质更加紧实入味，夹一筷兔丁吃进嘴里，兔肉的鲜香和麻辣在舌尖流转，兔肉在牙齿间撕扯，享受这一刻美味。
04 手撕烤兔
/ 成都夜市之光 /
成都夜市摊上，烤兔是人们首选项。将整只码好料的兔子穿起，放在烤炉上不断翻转烤制，在兔肉的表皮不停地一层又一层地刷油，直至烤出一层脆壳。
刚烤好的兔肉，表皮金黄流油，用手轻轻一扯就能把肉撕下来，浓郁香醇的烤肉香充斥鼻尖，送入口慢慢咀嚼品味，只觉肉薄之处酥香脆爽，肉厚处醇香粑软。
05 兔肉火锅
/ 万物皆可“ 涮 ” /
在四川没有什么食材不能涮，即使兔肉也不例外。没有什么事情是火锅解决不了的，如果组一局兔肉火锅不行，那就组两局。
将腌制好的兔肉，扔进红汤锅，让兔肉吸足了汤汁后，捞起来沾点调制好的蘸料。
蘸料一般凭着自己喜好调制，成都人的标配就是原汤酱料，如果不能吃太辣，可以加芝麻油，可以过滤一点点辣。
火锅涮兔肉，一点都不比牛肉、鱼肉逊色，肉质嫩滑，入口非常鲜美，加上麻辣锅底的魔力，让人吃得大汗淋漓，直呼一个“爽”字。
除了以上做法，四川还有干锅兔、黄焖兔、红油兔丁、仔姜兔、缠丝兔、麻辣兔杂、炒腊兔肉等其他做法。
如果当一个四川女孩和你说，她喜欢兔兔，就有两个意思，一个是宠物，一个是口粮。
兔兔这么可爱，不吃是不可能滴。
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