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开卤味店的秘诀
贰棉纺红油鸡
吃货空间
无锡 | 贰棉纺四川油卤
1、确认大众的口味
你不需要照顾所有人对你做的卤菜口味的喜爱，但至少你所经营的卤菜店周围的群体是什么口味，还是要参考的。不然到时候销量上不去，囤很多卤菜，很浪费原食材，佐料以及人工成本的。所以你需要去了解下卤菜市场，看看别人的卤菜都是什么口味，是否受人喜爱，自己做卤菜能否达到同等水平或者更好的水平。如果不行的话你还是要多花点银子去学习下。
2、小店特色
说实话，你不可能把所有的卤菜都做得特别好，但你绝对不能没有店里的特色卤味。能让别人一开口，就会提起的一道菜。比如提到贰棉纺的红油鸡，本能就想到红油鸡很好吃，而且红油很正宗，这就是他家的特色菜。
3、精选食材
吃货的味蕾都是敏锐的，如果不是新鲜的食材，别以为卤制以后就能覆盖各种味道。一次买，终身不买的生意并不适合才开始做卤味店。就算是做得有规模的店，也不能这样操作，何况我们我们还是小白？所以食材一定要严格挑选，最起码自己人看上要有食欲3，对健康无害的。
4、卤菜店选址
如果你没有卤制卤味的手艺，更没有开熟食店的经验，那冒然去租店面开店，前期的投入会大得多。不妨学习下同行，准备一个食品移动车，选择一个合适的，上下班都要经过的路段或者菜市场等等，推着你的车开始熟悉这个市场吧。等手艺得到认可，口碑做起来了的时候，再去选择合适的店面经营。或者也可以和卖早餐的店合作，早餐店下午一般不营业，你可以在这段时间来卖卤菜。这样租金也会便宜很多很多。
5、限量卤制
任何东西或者事物都是物极必反的，做卤菜也要讲究一个量。宁愿一天少做些，少买些，也不能积存到第二天来卖，不新鲜的卤菜谁都不爱吃的。不要心疼少赚的那几个钱，等你把口碑做起来的时候，更多的都能赚回来哦。
发布于 2020-08-01 15:57
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