有一种情怀叫生煎馒头

再后来，人们没有了那么多的浮生可偷，皆得去耘耘劳作，茶馆也就日渐凋零。在无暇品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了街头早点。随着需求越来越旺，每日早间几千几万自行车骑过的路边，卖的十之八九便有生煎馒头，随拿随走，车后驮着小孩，吃着吃着也就到了校门口...工作、学习，日子在变，对于生煎馒头的钟爱便如同文化般往下延传。大人们爱是生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤，足够填满这一晚辘辘饥肠的心思；孩童们爱的是生煎的焦酥厚底。功夫不到家，煎的汤汁尽漏，焦酥煎成了焦枯，只怕这卖家时日不长、往后也得去买别家的生煎馒头吃了。

" 曼璐是有吃夜宵的习惯的，阿宝把一些生煎馒头热了一热，送了进来。曼璐吃着，突然听着楼上还有脚步声……她当时就端着一碟子生煎馒头，披着一件黑色缎子绣着黄龙的浴衣上楼来了……"

电影《半生缘》

这是张爱玲在《十八春》中描写的一段文字。而根据这部小说拍成的电影《半生缘》里面，梅艳芳扮演的曼璐吃生煎馒头的镜头，也成为电影中的经典桥段。由此想来生煎馒头亦是张爱玲的最爱。

现如今这生煎馒头也分了门派。有以馅料分的，有以制作方法分的，也是江湖水深，旁人还是只管吃吧。好吃一口灌汤的人多了，便有了灌汤的，对我说那咬不得如何如何鲜甜，其他不管，包一口烫嘴的浓稠鲜汤，虽说不怎么赞同，毕竟大买卖家，诗和远方属于你咯。有好吃虾仁的，也有好吃蟹黄的。蟹黄的主要是用来做接待工作，好比是你我江湖庶民，哪有机会结识庙堂之主，还能有平起平坐的虚荣，街头巷尾里老锅菜油所煎便是庶民的胜利了。

生煎的做法其实不难，功夫全在套路上。

记忆中的某一礼拜天，母亲突然发了大兴，说要做生煎馒头。和面、发面、醒面，于此同时五花肉细细切沫，加蛋、葱花、水和馅料，母亲全然不顾我已然饿的两眼发直，还缓缓对我说道：“万不可将肉上劲，上了劲的肉，以后小姑娘可咬不动噢~”万事俱备，包得肉馅小馒头，下平底锅，加水，先煮后煎，刷上一层菜油，小火烘焙，差不多一刻钟便得，出锅前散上葱花。寻常人家并非专业，煎好后的生煎馒头其实并不尽人意，母亲还略有愧欠，但是我已然2个下肚，烫的哇哇乱叫。如今想来那便是我吃过最好吃的一顿生煎馒头了。依稀记得在历史小说《胡雪岩》中，也有如此一幕，书中写到胡雪岩和漕帮老大尤五吃饭谈生意兼给好友古应春践行，吃的是番菜（大菜、西餐）。话说到这里，侍者已端来了“尾食”，吃罢算账，是一桌鱼翅席的价钱。而尤五却说未曾吃饱。“番菜真么吃头，又贵，又伐好。”尤五笑说道，“情愿摊头上一碟生煎馒头，还吃得落胃点。”

那日编辑老师让我写一写生煎馒头的前世今生，无从说起时，家中顽童拿着筷子戳着一只生煎馒头在撕咬。我想着生煎馒头的前世便是寻常百姓家，家长里短；生煎馒头的今生，便是延续前世。

"世事茫茫，光阴有限，算来何必奔忙？人生碌碌，竟短论长，却不道枯荣有数，得失难量——沈复《浮生六记》"

容我得再悠悠的去吃几个生煎馒头。。。。。。

另荐几处杭州苍蝇铺子，口味各异，不加评论。

1.小朱早餐部地址：长板巷40号 推荐：香葱煎包、刀切馒头、鲜肉大包

2.银花馄饨店地点：中山南路495号 推荐：生煎、鲜肉馄饨、菜肉馄饨

3.鼎顺小吃地址：惠民路5-12号（浙江商业集团正对面）

4.阿春家生煎地址：庆春路青春电影大世界旁

文：徐飞

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