川菜里的才子-东坡肘子
说到中国菜,就不得不提中国菜里让人回味无穷的四川菜系,而这四川菜系里就有这么一个菜里的才子,它是谁呢?它就是著名的“东坡肘子”,东坡肘子是四川的名菜,也是汉族的传统名菜之一,属于川菜系。东坡肘子并不是苏东坡的功劳,而是他的老婆王弗的妙作。所以就用苏东坡之名来冠名“东坡肘子”,东坡肘子是来源于苏东坡的故乡,就是现今的四川省眉山市东坡区。
“东坡肘子”真正的历史来源其实是有两个的:
其一,传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味!
其二,传说上世纪四十年代,四川大学中文系有四位学生,在古诗文中查到了汉朝班固的两句话:“委 命供已,味道之腴”,于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。当时,他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字,并以此刻匾做成店招,除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外,还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般,东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国,“味之腴”的生意当然也就十分红火了。
那么这么好吃的“东坡肘子”具有什么特色呢?
它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。
想做好正宗的“东坡肘子”就必须有好的食材才可以,选什么样的食材才能做好东坡肘子呢?
肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉若干。
收集好材料后下面就是咱们制作“东坡肘子”的制作流程了
1、用火去掉肘 子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。
2、新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶, 将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。
3、蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻 就靠它了。上锅蒸一 个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
4、肘子蒸好 后装盘,浇上刚调的调料即可。
根据上述方式,大家就可以做出自己心里想要的东坡肘子来解馋了!