正宗的秘制“日式豚骨拉面”
上小学的时候，我爸单位就在学校旁边，中午放学我都会去找我爸混上一顿饭吃。印象最深的是老爸单位旁边的一家拉面馆。较与家里老妈煮的那种清汤寡水的挂面，能下馆子吃上一碗牛肉拉面对于当时的我来说简直是幸福。虽然味道已经记不太清了，但我对当时的那碗面条的劲道爽弹和拉面师傅变魔术般地把一坨面扯成面条的神奇却一直记挂在心。长大后吃过的拉面算算都数不过来了，却再没找到小时候对那碗拉面的热乎劲儿了。
话说回来，现在兰州拉面的馆子在全国遍地开花，隔着不说五百米至少一公里能找到一个吧？馆子还是那个馆子，可是面碗却加重了金钱的味道。拉面馆的师傅个个“手艺高超”，牛肉切得薄如蝉翼，夹起一片都透着光。顿时，连吃两口的兴致都没了。我自然是没那么高超的手艺的，买了现成的日式拉面，对付着熬上一锅骨汤，就着叉烧，豆芽和木耳，却也吃的舒坦。
原料：猪骨2根，猪皮100g，鸡骨架1个，五花肉500g，冰糖20g，浓口酱油30g，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，香葱3根，五香粉适量，花椒粒适量，盐适量，鸡粉适量，姜片5片，日式拉面2人份，食用油适量，蒜1个。
浇头辅料：绿豆芽，黑木耳，熟芝麻，日式海苔，香葱末，香油。
制作步骤：（一共分为五个工序，看起来也许觉得比较麻烦）
制作日式叉烧片：
1.首先把五花肉去掉皮，然后卷成卷，用线捆住。
2.锅内放一点油，把捆好的五花肉卷放入，煎到外表上色。再取出肉卷，放冰糖下锅，熬化后下五花肉卷均匀的沾满糖。
3.取炖锅，放入适量的水，下香葱段，盐，姜片，盖上盖炖一小时，放凉后放入冰箱冷藏两小时取出。
制作糖心蛋：
在鸡蛋的屁股用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋，煮6分钟后捞出来过凉水备用。
制作骨汤：
1.在装水的深汤锅中加入猪骨，大火煮沸后继续熬煮15分钟。
2.将猪骨捞出用水冲净，放入另一个桶锅中，加满水烧开，转小火炖煮3个小时。
3.将猪皮和鸡骨架放入骨汤中继续熬煮40分钟（若水量不够，可加热水补充），沥出猪骨，鸡骨架等。
4.猪骨汤中倒入白胡椒粉，鸡粉，盐调味。
制作蒜油：
1.冷锅热油，下花椒粒炒香。
2.把捣碎的大蒜拌一些五香粉和盐，然后倒入炸过花椒的油，搅拌均匀，制成蒜油。
煮面：
1.锅内放大约1升的水，加一点盐大火烧开，下日式拉面稍煮一下马上捞出。
2.捞出后的拉面立刻过凉水然后沥干，倒入蒜油拌均匀。
3.取一个碗，放入拌过蒜油的拉面，上面放上叉烧片，再放上绿豆芽，木耳丝，溏心蛋，2片海苔，香葱末，碾碎的芝麻，几滴香油。
4.把之前熬制好的骨汤烧热，倒入适量的骨汤在碗里，便制作完成了。
小贴士：日本的拉面按口味分有酱油拉面，豚骨拉面，味噌拉面和蔬菜拉面。口味特色各有不一。在日本看起来十分简单的一碗面，从汤底到面条，连上面的浇头，都是很有讲究的。主要是汤底，每家拉面馆熬制的汤底都是不一样的配方，有些甚至是祖传的独家秘方，很多老板们都是在员工下班回家以后，自己再悄悄的熬制汤底以免秘方泄露。好的拉面汤都能尝出前味儿，中味儿和后味儿，稍稍放冷，汤汁都会结一层奶白色的皮，这个汤才是最值钱的！面啊，都算白送。
本文为原创文章，未经许可不得擅自转载！
文章被以下专栏收录
