去日本旅游不得不提的一道大餐——怀石料理的故事

而会席料理虽是从茶怀石演变而来，但料理的顺序与茶怀石有所不同，料理的量也不同。最大的区别就是端上米饭的顺序，在会席中是在套餐的最后与腌菜、味增汤一起上桌，而在茶怀石中是为了之后的茶会稍垫下肚子，才在第一道上桌。

当然日本的高级料亭是绝对不会坏了老祖宗的规矩，茶怀石是为茶会准备的，像我们这种普通吃瓜游客，进店能够品尝到的一般都是会席料理。这里就要为大家介绍下会席料理的名字和顺序，包括一些小礼仪，以免大家糊里糊涂匆匆下肚而忽略掉了传统的料理文化。

首先，需要点杯酒或者饮料，然后就等着店员上菜了。

1.先附（さきづけ，Sakizuke），开胃用的小菜，调味轻盈、质感清新。

2.椀物(わんもの，Wanmono) ，高汤煮物，味道浓厚。高汤好不好喝，鲜不鲜都可判断出料亭的用心程度。

食用方法很简单，把碗端起来吃就好。日本料理中不论吃饭还是喝味增汤都要把碗端起来，这个和我们都一样，只不过不要把筷子的尖头对着别人，这样会显得不那么礼貌。

3.向付け（むこうづけ，Mukōzuke），刺身组合。

吃生鱼片的时候，我们总习惯把芥末融到酱油里再粘着吃――但这是错误的，散开的芥末不能更好地发挥其食感，所以要把适量的芥末放在沾了酱油生鱼片上，再整片塞进嘴里。这样就可以享受到新鲜的鱼片中和了芥末那种刺激味蕾的酸爽感。

4.鉢肴(はちざかな，Hachi-zakana)， 季节性的鱼类烧烤。

日本的细节控还体现在吃鱼的顺序上，虽然现在遵守这个规矩的日本人不占多数，但是让我们一起来了解下吧。去掉鱼鳍魚，按照头部开始，鱼肚子再到鱼尾的顺序，吃完正面后把鱼骨取出再吃反面。记住，千万不要把鱼翻过来，和在国内很多地方，把鱼翻身有着不好的寓意，传说在日本的习俗里也是不吉利的。

5.強肴（しいざかな，Shii-zakana) ，主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉等。这道菜一般都是当季新鲜的鱼类和高级牛肉，很体现料亭手腕的主料理，一定要细细品味。

6.止め肴（とめざかな，Tome-zakana）、酢肴（すざかな，Su-zakana）， 以醋醃漬的小菜用来清口。

7.御飯（ごはん，Gohan）、香物（こうのもの，Kōno-mono）、止椀（とめわん，Tome-wan）， 现煮好的米饭配上季节性的醃製蔬菜和特色味增汤。

这里要注意的是希望再添一碗饭的时候，不要把碗里的饭全部吃完，要留一小口在里面比较好。

8.水物（Mizumono，みずもの）， 餐后日式甜点或者是当季的传统高级水果。

根据不同的店的特色，在不同季节上的菜色和种类多少会有所不同，所以具体套餐都要上官网查最新菜单或者直接交给料亭安排。菜品精致，整体偏甜，每一盘都是一小撮，不要怕吃不饱，一品接一品会让人撑到站不起来。现在的料亭为了凸显自己的特色，通常会在第二道加入八寸（はっすん，Hassun），季节性主题的菜色，通常为一种寿司与几道较小份的小菜组合。

或在鉢肴之后上一道蓋物（ふたもの，Futa-mono）， 有盖食器装盛的食物，通常茶碗蒸（芙蓉蛋）。

现在的秋季一般会有栗子、柿子、松茸等旬菜加入菜单之中。

虽然看起来很麻烦，但其实很简单。很多习惯和我们的吃饭礼仪都是差不多的，在吃的时候把自己想象成是大家闺秀或者是书香门第就好。店员会在时不时“察言观色”地根据客人们进食的速度，把料理按顺序一道一道端上来，我们只要负责吃吃吃！作为老外的好处就是只要注意基本礼节，其余的就安心交给店员吧。

不过，怀石料理也好，会席料理也罢，晚餐的均价一般一人份在1200到1800人民币左右。虽然京都被认为是正宗料亭的发祥地，但是如果不提前一两个月预约几乎是没有位子的。特别是在11月这种赏红叶之季早早就被预约满了。这次为大家介绍的都是在东京的怀石・会席料亭。东京可以算是后起之秀，毕竟作为日本最大的都市高级料理店都会聚集在这里，并且因为餐厅较多，占地较大，相对比较好预约。几乎所有的餐厅都需要预约，人气餐厅还是提前两三周到一个月比较好。

为了大家的钱包，萤酱非常贴心地为大家准备了几家入门级的东京料亭参考。（不是小广告哦，料亭信息都是来自日本大众点评taberogu排行榜和萤酱的亲自测评哦！）

超级划算的中午套餐

くろぎ （kurogi）

地址：東京都文京区湯島3-35-1

人均：中午1,000～1,999円／晚上15,000～19,999円

预约电话：03-5846-3510

链接： くろぎ

中午只限定20组！的非常难预约却性价比极高的料亭。店主黑木氏在汤岛区经营的这家料亭在当地也算是小有名气。非常地道的季节料理，如果想先试试日本料亭的感觉感受下店主就站在你面前把料理端上桌的氛围的话，这家应该不会让人失望。特别是这家店的日式甜品，真的是萤酱的心头好。

性价比之王

うかい竹亭（ukai-chikutei）

地址：東京都八王子市南浅川町2850　（高尾山口站有专车接送服务）

人均：中午5,000～5,999円／晚上10,000～14,999円

预约电话：042-661-8419

链接： 東京・高尾 懐石料理「うかい竹亭」

既可以赏红叶，又可以品怀石的，东京为数不多的好地方，且价格还不能让人害怕，平均在700人民币左右。料亭位于在高尾山，店内如同庭院一般，品尝完美食还能逛逛庭院看看美景想要抓住红叶的尾巴的话，这里萤酱不得不强推的地方。是うかい鳥山 （うかいとりやま，ukaitoriyama）的兄弟店，食物更加精致，价格也稍贵一些，肉类需要自己动手烧烤。两家料亭都可以在秋季欣赏到红叶，可以算是入门级别中最让人心动的料亭了。

不会让人失望的老铺

赤坂菊乃井（あかさかきくのい，akasaka-kikunoi）

地址：東京都港区赤坂6-13-8

人均：中午10,000～14,999円／晚上20,000～29,999 円

预约电话：03-3568-6055

链接： 赤坂 菊乃井 | 京都の老舗料亭 菊乃井

菊乃井，相信凡是对日本料理有些了解的都不会陌生，京都料理名店代表之一。从京都到东京，赤坂的这家分店是比较出名的。萤酱比较推荐午餐套餐，因为没有晚上那种晚宴的紧张感，既可以让人轻松用餐，又可以享受用较实惠的价格享受到老铺的料理。并且不能小看午餐的量，萤酱觉得已经可以让人饱到站不起来了。所以想先尝试下的话，午餐是极好的选择。

东京的料亭天堂，神乐坂

二宫和也在日剧《拜启，父亲大人》中扮演的料理人所在的料亭就在神乐坂这一带。神乐坂可谓是东京料亭的聚集地。

虎白 （こはく，kohaku）

地址：東京都新宿区神楽坂3-4

人均：晚上20,000～29,999円

预约电话：03-5225-0807

神乐坂出名的料亭很多，这家是综合评分TOP10中价格最为适中的。

和食 おの寺 （わしょく おのでら，wasyoku-onodera）

地址：東京都新宿区神楽坂3-2 神楽坂越後屋ビル　４F

人均：晚上10,000～14,999円

预约电话：03-3260-2066

很小的一家店，店主还比较年轻，性价比不错。一般10000到15000円价位的都可以算中等了，如果不确定自己喜不喜欢吃日式料理，可以先从这个价位的开始尝试。

taberogu评分第一名的料亭

京味 （きょうあじ，kyōaji）

地址：東京都港区新橋3-3-5

人均：30,000円～

预约电话：03-3591-3344

果然是排名第一的料亭，连预约也预约不到哦。日本有很多像这样需要朋友介绍才能吃到的餐厅，就是那种有钱也吃不到的感觉。不过有时候也是会有漏网之席，可以打个电话碰下运气。一家非常注重礼仪的店铺，店主让人想起了寿司之神，也是一位的传奇人物，是日本料理界的传说京都料理名匠――西音松氏的四男西健一郎氏，17岁开始学料理，30岁开始独立，已经有50多年经验的他用其深邃的味道捕捉了老食客们的心。不过现在的他已经很少主厨，但他还是会拄着拐杖目送客人。

温馨提示：具体营业时间请参照各官网。更多店铺信息可以参见taberogu东京前100怀石・会席料亭排行榜： 和食の食べ方

（参考资料来源： Wikipedia懐石， 絶対やってはいけない和食の食べ方4つ「器を持ち上げて箸を取る」， http://www.lettuceclub.net/news/article/45541/，图片来源外网）

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