欧式面包VS日式面包

即使是临近夏日的时候，不管是匆忙的工作日早晨，还是悠闲的假日，香气四溢的面包搭配上饮料的早餐都能给这一天带来无与伦比的幸福感。

面包经常都有吃，但是关于面包的两大阵营：欧式面包和日式面包，你都了解吗？下面，动物君就来试着说说这两种面包，不知道哪种是你的菜呢？

欧式面包

严格意义上的欧式面包，应该起源于公元前2-3世纪的罗马。这一时期，罗马帝国统一了面包的制作技术，而技术则推动了生产力的发展，使得面包成为了一般市民的主食。此后，由于罗马帝国的发展，面包在整个欧洲广泛的传播开来。

传统欧式面包，主要材料选用盐、天然酵母、水、发酵篮、中精面粉进行制作。欧式面包不同品种主要是由于不同面粉（普通、全麦、黑麦等）的比例搭配上的，但核心材料是不变的。

制作过程中，面团含水量相当大（一般超过70%），发酵时间至少需要24个小时，如果冷藏的话可能需要一周的时间。

而且欧式面包基本不会揉面，不要求出筋，而是采用浸泡的方法，一次发酵后直接整形。

烤制时，烤箱温度一般在230度到300度之间，烤制时通常在烤箱里放石板来使得面经膨胀，还会喷出水汽，用以形成又脆又硬的外壳。

烤完后的面包，一般都有一层厚实脆韧的外皮，外表颜色较深，内里松软柔韧，有不规则大气泡。

欧式面包豪爽大气，一般用来做一日三餐的主食。那么，下面我们来细看下不同的欧式面包有哪些特点吧~

1.法国 长棍面包 baguette

简称法棍，可以说是最能代表法国的面包~

其制作配方非常简单，只用到面粉、盐、酵母和水四种基本原料，不加任何的糖和油。由于如此单纯的原料，所以口味纯粹干净，简直就如同中国人的白米饭一般的百搭。

而且法棍在形状（直径7厘米的棍型）、长度（60厘米左右）、重量（250克左右）上也有非常统一的标准，除此之外，还需要斜切7-9个裂口，但是现代的法棍也有只有5个口子的。

吃法棍的时候，不能直接从棍子的一边咬（除非你的牙口够好），而是要用手抓住法棍的一边，另一手跟进，将面包拧成一块块再吃。

法棍的表皮松脆（除非放太久），内里由于拥有气孔，则柔韧俱佳，充满了谷物原本的麦香味，素面朝天的更可搭配各种高级的食材。

2.德国 纽结饼 brezel

肉食主义的德国人，需要一些酸味的主食来中和一下油腻。

因此碱水面包就成为了他们的代表品种，也有啤酒面包、啤酒结等称呼。

其制作方法是在小麦粉中混入一定量的黑麦粉，只加入很少比例的水进行制作，之后再碱水中浸泡再烘烤。

所以纽结饼口感厚实粗犷，而由于碱性面包可以平衡人体酸碱度，因此被大家认为是健康食品的代表。不过其实纽结饼坚韧的嚼劲和淡淡的麦香，也是绝妙的美食~

3.奥地利 烤恩杂粮面包 kornspitz

烤恩杂粮面包应该说是欧洲最畅销的面包品牌，他不仅仅是奥地利杂粮面包的代表，更可以说是世界杂粮面包的代表。

其配料中除了面粉外，也用到了黑麦粉等杂粮，因此与德意志的人们喜爱的碱水面包一样，天然的口味与丰富的营养都是烤恩杂粮面包受欢迎的原因。

4.意大利 夏巴塔 ciabatta

由于夏巴塔烤好后形状扁平，很像拖鞋，所以也有拖鞋或者鞋垫之名。

其制作方法是通过长时间的低温发酵制作而成，在传统意大利，其吃法是搭配橄榄油和香醋一起使用（对啦，这就是许多意式餐厅在搭配面包的时候为什么会上这些的原因）。

由于夏巴塔外皮松脆，内里由于软韧，嚼劲十足，非常适合与蔬菜、肉类、乳制品等一起制成口味多变的三明治。

5.丹麦 起酥面包 danish

其制作工艺相当复杂，核心是通过油脂（黄油）包入面团，进行反复折叠，但是面团和油脂又互相独特，不融合在一起。

烤制完成的丹麦起酥面包，例如羊角、牛角口感酥软、层次分明、奶香浓郁。虽然丹麦起酥面包制作工艺与其他欧式面包相差较大（不管是用料还是用以），但是这也确确实实还是欧式面包哟。

6.英国 司康 scone

虽然腐国一向被吐槽为根本不懂吃，但在面包界中，也是有拿的出手的品种，那就是司康。

司康最大的特点就在于无发酵，因此口感介于面包和饼干之间，所以搭配各种果酱、芝士、肉类，也都是相性满满。

在英国的各类影视作品中，都有它的身影，可以说是下午茶文化的扛把子之一。

日式面包

典型的日式面包，主要材料选用高筋粉，配料中还有各种糖、油、奶和各式花式夹心。

制作时，会揉面团到出筋，面筋中有规律的排列结构，甚至可以拉丝。

烤制时，烤箱温度远低于欧式面包（一般在200度以下），成品颜色较浅，呈现金黄色或者淡黄色。

烤完后的面包，组织松软有弹性，外皮薄嫩，内部结构松软，且造型多变，口味千变万化，甜的、咸的、辣的、各种馅料，应有尽有。

日式面包小巧精细，更适合用来做下午茶或是点心。那么，我们就来给大家介绍一下这些经典品种吧。

1.红豆面包 あんぱん

日式面包之魂应该就是甜蜜的红豆面包，这应该是最能够代表日式面包的品种了。

明治7年时，木村屋的创始人木村英三郎创造出酒种面包。他将日本传统的酒种面包结合了西洋的面包制作方法，从而制作出了符合日本人口味的酒种红豆面包。

明治30年，木村屋的酒种红豆面包几乎垄断了全国的面包业，销售一直火爆异常。历经100度年，现今银座的木村屋本店依然生意红火，而且将红豆面包的星火散播到日本各处。现在日本各处的面包店都会有红豆面包，足见其的受欢迎程度。

由于酒种的制作工艺，使得红豆的香甜味道得到了更好的激发，而现如今除了用红豆或者豆沙做馅料，也会有紫薯、板栗、樱花等各种内陷，堪称是日式面包中不动的王牌。

2.蜜瓜面包 メロンパン

在日本大正时期，日本从外国引进了哈密瓜，所以面包师傅就大胆的把哈密瓜作为馅料加入了蜜瓜面包，这就与后来的菠萝包截然不同了。

蜜瓜包的特点是要在面团上覆盖一层薄薄的饼干再烤制，所烤完的蜜瓜面包拥有凹凸有致的脆皮，形似蜜瓜（菠萝），而且外脆里嫩，香甜可口~

3.咖喱面包 カレーパン

咖喱面包的馅料多种多样，核心是土豆、胡萝卜和洋葱，还会有各种鸡、猪、牛等肉类。口味上花样更是繁多，各类动漫里，隔三差五就会出来所谓的超辣咖喱面包，就是这个咯。

4.面包棒 コッペパン

以现在眼光来看，虽然总感觉有些平平无奇，但是这才是一代日本人的儿时记忆，就是所谓小时候的味道。

5.可乐饼面包 コロッケパン

可乐饼的名字取自于法语的croquette，虽然名字很洋气，不过其实就是油炸土豆泥肉饼。

只有尝试过的小伙伴才能真正理解可乐饼面包的美妙，超高的碳水化合物含量与热量已经说明了一切，人生的意义就是在很多不健康的食品上的吧^_^。

6.炒面面包 焼きそばパン

不知为何，似乎日本人很钟爱主食+主食的组合，炒饭下拉面，饺子下饭，那都是常事。低成本，高热量，残暴的组合，却又让人一下子就能爱上。

烤的金黄酥脆的面包里夹上柔软鲜香的炒面，不说了，赶快给我来一个~

文 || 王大喵

编辑 || 小狼

校对 || 小蛋&小虎

部分图片来自于网络