莼羹鲈脍之鲜肉小馄饨
翰因见秋风起，乃思吴中菇菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！“遂命驾而归。好一道莼羹鲈脍，好一句人生适志！这个典故的主人公便是西晋文人张翰，他因思念家乡美味，毅然辞官归故里。这等真情真性，潇洒无羁，着实令人钦佩。
从年少读书时，我便很喜欢“恬然自适”四个字，这或许是潜意识中的一种追求吧。有人说，那都是达官显贵盆盈钵满后的隐退生活，你无官无禄是不能体会的。人们也许是对的，然若真恬然，便无需在意；倘真自适，又岂会不安。所以或许可以理解为这是一种态度，是衣带渐宽终不悔，渴望蓦然回首那一刻。
哈哈哈，简直一派胡言。既然贵得适志太难得，还是回到莼羹鲈脍吧。
来到狮城后，看到小贩中心有各式菜肴，海南鸡饭、炒米粉、叻沙、炒虾面、沙爹、酿豆腐、椰浆饭等等，很是惊喜。等到每样都尝过后，发现能对胃口的其实也没几样。究其原因，当然还是因为思念故乡美食的缘故。那日在深松超市看到了馄饨皮，便想到了老家镇上的小馄饨，一口一个、鲜香嫩滑。一时兴起，决定自己动手。
在北方常年居住，过年过节最常吃的应该是饺子。而我记忆中家乡过节或走亲戚，常常准备的一道食物却是裹馄饨。是的，不是包，而是裹；不是云吞，而是馄饨。北方早点摊有的会卖馄饨，馅料多加葱姜，汤中爱配紫菜或香菜；广式云吞则喜虾馅，多以醋油干蘸而食。而家乡的馄饨原料简单，皮子以薄为优，馅料仅鲜肉配小葱（如果有小葱头则更佳），不喜姜，汤料以鲜鸡汤或棒骨汤为上选。是以，我吃过各种食材、各种搭配的馄饨，始终以家乡的鲜肉小馄饨为最佳。（还有一款鲜肉月饼，也是最爱，有机会再介绍）
那日采购了新鲜猪肉、皮子、小葱，回家便开始准备。对于肉的选择，宜有肥有瘦，太瘦则口感偏柴，太肥则偏腻。一碗可口的小馄饨的关键有两个，一个是肉馅，一个是汤。对于肉馅，最好自己剁，机器虽然省事，但口感完全没有手工剁的劲道和丰富。
说到剁馅，人们可能会觉得很麻烦。其实还好，我这次买的肉大概半斤多，剁15分钟左右就好了。当然我是非专业水平，之前看到有大厨，双手其下，左右交替，吧哒吧哒一会儿就完事了。剁馅的过程中加入少许料酒、盐、一勺生抽、些许葱花，一边剁，一边让调味料与肉充分混合。自己感觉颗粒比较小就可以了，不必太烂。剁的过程中并没有肉腥味，反而会闻到肉鲜与葱香充分混合激发出的的特的鲜香味道。
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