西安最特色火锅:暖锅/冷锅
火锅古称“古董羹”，其名据说因投食料入沸水时发出的“咕咚”声而得。是我国独创的一种美食吃法，唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。到了宋朝，火锅的食法在民间已较为常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃火锅的介绍。而在元朝，火锅则流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。
火锅从实用功能上分，有三类，
第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，北京羊肉涮锅及广式打边炉最具代表，
第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉、陇州暖锅等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。
第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
而以地域分类常见有五种，即重庆火锅、北京羊肉涮锅、广东打边炉和江浙菊花暖炉、北方的传统的暖锅。
西安是十三朝古都，饮食文化容纳性很强，市场上的火锅种类繁多，有以四川、重庆为代表的川派火锅，有以北京为代表的涮锅等等，从拼口味开始转化到服务、环境，客户体验等，趋于成熟。
西安最特色的火锅，有许多品牌店，也有一些苍蝇小馆、私房菜，不得不提近半年小有名气的 尚居暖锅小厨，主营传统手工陶土暖锅和冷锅，也算是西安最特色的火锅之一。
西安最特色火锅：尚居暖锅/冷锅
尚居餐饮-尚居暖锅小厨，土著性餐饮品牌发起和倡议者，挖掘民间传统古法饮食文化，深度还原舌尖上的记忆，现主要以陇州暖锅系列、尚居冷锅系列、私厨热/凉菜、主食、小吃为主的土著性餐饮，传承和弘扬千年古法烹饪艺术，追寻舌尖上的记忆，暖意生活回家味道。
尚居手工陶土陇州暖锅
西安最特色的火锅：尚居陶土陇州暖锅来源于最民间，用最朴实的食材，最具有传承性的手工陶土锅（传统土窑烧制而成），烹饪出原汁原味的养生一品鲜锅。正所谓“味从煮中来，香自火中生”，其味清香，鲜而不腻，营养丰富，吃在嘴里口齿留香，诱人食欲，食后回味无穷，暖心暖胃。
尚居手工陶土香辣虾冷锅
尚居手工陶土香辣土鸡冷锅
西安最特色的火锅：尚居陶土冷锅， 尚居暖锅小厨采用其原理，独创陶土冷锅系列。
采用时令蔬菜、肉类、海鲜等，将蔬菜、肉食切成固定形状，用热锅炒、煮、熬、煎、炸、烹、煮等，放入特制配方，再用大火烹制，最后呈于手工陶土锅，开锅即可食用
保温保鲜，让你味觉过把瘾！其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。
去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，陶土冷锅麻辣爽口、回味悠长，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事啊!
这个夏季，西安最特色的火锅，莫过于来尚居，
吃个陶土暖锅，吃个陶土冷锅，一壶小酒，几盘小菜，
独处一方宁静，聚几好友，甚不惬意！
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