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入选首批非遗浙菜的舟山风鳗的特别之处
呆呆鹅
十二月风鳗满桅杆，北风吹得香千里。
家人等侬在屋里，平安回家过新年。
2018年，舟山风鳗和大烤墨鱼、黄鱼鲞烤肉、熏马鲛鱼同时入选首批全省“非遗浙菜”名单。
马上要到12月，又是该吃风鳗的季节，看似普普通通的鳗鱼究竟有什么魅力能入选非遗浙菜，能让舟山人恋恋不忘？
在舟山有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以无论是婚庆宴、满月席还是逢年过节的团圆饭，必有“风鳗鱼”的一席之地。
那么“舟山风鳗鱼”是怎样炼成的？这其中可大有讲究！
【挑鱼】
做风鳗用的材料最好以净重两三斤左右一条的鳗鱼为佳，太大或太小都会影响口感和味道，而且鳗鱼最好选用舟山本地内港鳗鱼（当然外洋鳗鱼也可以，但口感会偏硬）。我们选择鳗鱼时尽量不要买冰冻鳗鱼，那样没有鲜味，选新鲜刚捕捞上来的鳗鱼风出来才好吃。挑鳗鱼的时候要注意色泽，鳗鱼表面白而有光，鱼眼黑亮则为新鲜，鱼鳃鲜红者为佳。
【准备工作】
将鳗鱼剖开腹部，下颚不要剖断，以便风干时安装挂钩，挖出内脏、鱼鳃，洗干净。
【腌制】
在水盆里，将盐和水按1∶10的比例配制好，将鳗鱼放在里面浸泡5~6个小时，然后将鳗鱼取出，沥干，用小竹条沿鳗剖开处一一撑开，如下图所示。
【风鱼】
将剖制完毕的鳗鱼放在西北风的通风处晾干，气温越冷越好，一般挂上二三天就可以了，等到剖面呈淡黄色就可以了（按鱼的大小和风力略有差别），风干至七成的风鳗味道最为鲜美，切忌不可烈日曝晒哦！
【最朴实、美味的吃法】
舟山人吃风鳗最简单、常见的方式就是清蒸，把风鳗鱼用清水洗净，切段放入盘中，加点料酒、葱结、姜片上笼蒸15分钟，蒸熟后拿出来去皮放入盘中，撒少许姜丝或小葱，热的时候最好吃，吃的时候蘸着酱油、醋等来调味，那口味微咸鲜香，肉质软嫩，让人难忘一生。
舟山风鳗鱼，是海的味道，也是年的味道，象征着团圆美满，在繁忙生活中，日复一日里，年复一年中，最想念的还是那不可割舍的，家乡的味道。
By:201903090214-13
发布于 2021-11-29 15:53
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