《百姓的味道》出圈，是否缓解美食赛道的创新焦虑？
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文｜萝乐 编辑｜朴芳
这是一条在24小时之内，引发超二十万次转发的微博：
谢霆锋来到四川理塘，丁真送给他一件深色藏袍作为见面礼，并帮他穿上。两人在名为“格聂之眼”的湖旁自由骑马，远处便是格聂神山。两人一起喝酥油茶、采松茸，还趴在草地上尝野葱……最后对着崇山峻岭，喊一声“谢霆锋哥加油！”“丁真加油！”
网友们调侃“看到如此合我心意的设定”的同时，也有不少人表示被自由纯净的画面所治愈。
这段截图来自于节目《百姓的味道》，是一档由江苏卫视与锋味控股联合出品的美食纪实类真人秀，谢霆锋化作“美食寻味官”，前往全国各地探寻百姓美食，勾连起能引发共鸣的情感味道。
美食综艺一直是国内综艺市场中的热门赛道，但随着竞争激烈与市场走俏，赛道红海下，美食节目纷纷转型创新，但效果并非都尽如人意。谢霆锋与丁真的意外出圈，让我们看到了美食综艺在“美食+”上的深耕成果。但也不禁让人思考，从美食出发，美食综艺还能走向何方？
什么是属于百姓的味道？
某种程度上，《百姓的味道》如同《十二道锋味》系列在新方向上的再出发。
节目延续了《十二道锋味》的核心模式，即由谢霆锋携众多好友前往不同的国家或地区，感受当地独特的美食文化，搜寻特色食材，最后制作成一道道“锋味”美食。
不过不同的是，这一次，《百姓的味道》不再向外追求世界珍馐，而是将镜头对向寻常百姓家，了解食物在获得之前的艰辛经历。
在第一期中，谢霆锋与苏炳添一同来到吉林延边，了解跑山人老张的故事。跑山人需要穿戴工具徒手爬上30米高的松树，在松树的最顶端打下松塔，过程险象环生，却也是老张的生活日常。第三期则来到丁真的家乡理塘，丁真带着谢霆锋进入森林，在陡峭的山体间穿梭，体验挖采松茸的艰难。
寻找食材的过程中，观众也能感受到人与自然的相处之道。老张意外发现一颗人参，挖好后就地用青苔包裹起来，她解释道，这样就能留住水分，长久保存。第三期中，丁真也介绍了许多当地独特的“规矩”，如进森林前要长啸一声；挖到松茸后要用土盖住松茸根部，这样明年才能继续挖到松茸，延续自然的馈赠。
最后美食的制作过程，也延伸出蕴藏其中的人文情感与记忆。
节目第二期中坚持做葱油饼39年的阿大，无论城市如何发展变化，始终坚守着自己的门店，为顾客保留一份不随时间改变的上海老味道。一道朴素的家常菜“白菜头”，也浓缩着跑山人老张与丈夫相互扶持十几年的珍贵感情。
通过这档节目，观众可以从美食出发，在充满烟火气的百姓佳肴里感受情感共鸣，又能在领略不同地域的风景民俗中寻找心灵治愈。《百姓的味道》在美食综艺的基础上，融入风景、文化、情感等多重元素，为观众呈现出具有立体感的“百姓的味道”。
“美食+”的创新焦虑下
《百姓的味道》做对了什么？
自《舌尖上的中国》成为现象级纪录片，激发观众对美食的强烈兴趣，也让人看到在综艺中注入美食基因的可能性。在经过几年井喷式发展，各类美食节目都在“美食+”的赛道不断融入新元素，让美食与各个类型进行碰撞。
到了2021年上半年，但无论是“综N代”《中餐厅5》《拜托了冰箱轰趴季》，还是哑火的《请吃饭的姐姐》《听说很好吃》，都反映出美食综艺在创新焦虑下，逐渐走向内核失焦、市场“失宠”的困境当中。
但年末杀出重围的《百姓的味道》，在收获热度的同时，也收获7.9分豆瓣高分，为美食综艺争回一口气。从这几档节目的对比中，也可看出一些追求创新过程中，美食综艺所走过的弯路。
食物，本是美食综艺的题眼。在《百姓的味道》中，每一期不同的人文故事都是从探寻美食展开而来。《拜托了冰箱》以往是通过访谈+做饭的场所设定，从冰箱中取出的食材，了解明星的生活方式，最后制作成个性化美食。而本季节目，却增加了高达三层的轰趴馆，使节目重点从冰箱中的食材，让位给年轻人的轰趴社交。
综艺呈现效果如何，很大程度也依赖嘉宾间的碰撞。谢霆锋和丁真，带给观众“港式奶茶”与“青稞美酒”的印象反差。黄晓明的“我不要你觉得，我要我觉得。”，正是《中餐厅3》中嘉宾为讨论餐厅经营方式而擦出的综艺火花。
然而，集结了7位合伙人的《中餐厅5》，并没有产生超过往季的综艺效果。《请吃饭的姐姐》中，蔡少芬、朱茵、陈法蓉、洪欣四姐妹，对于当代年轻人来说可能有些陌生，流量网红的频繁登场，也限制了节目的受众群体。
此外还有制作能力的影响。作为一档纪实性真人秀，《百姓的味道》具有电影质感的镜头，将绮丽壮阔的地域风貌展现得淋漓尽致。清澈的山泉水、五彩的风马旗，还有精致的食物特写，让观众沉醉在这场美食之旅中，获得心灵的治愈。
美食纪录片屡屡出圈
美食综艺能否学到什么？
美食是静态而沉默的，却也极具诱惑力，反映着人生百态与人情温暖。多年来，美食综艺之所以不断在“美食+”道路上狂奔，正是在于美食调动感官、吸引观众的强大能力，与美食在综艺性、趣味性方面的天然缺失造成的。
因此“美食+”所补充的元素，无论是游戏、竞技，还是经营、旅行，都是为了填补节目的可看性。但是在这“+”的过程中，许多综艺走着走着，便忘记了当初为什么出发。
另一方面，美食综艺经过多年大浪淘沙，依然处于沉淀与推新的过程中。美食赛道日渐式微，但《百姓的味道》获得好评也说明，这一赛道依然还有很多发挥的空间。
与综艺赛道陷入一种集体式困境不同，纪录片市场上，美食类节目却百花齐放。
从2012年《舌尖上的中国》以地域打开中国的美食江湖，美食类纪录片层出不穷，例如通过早餐唤起故乡回忆的《早餐中国》，极具烟火气聚焦烧烤摊的《人生一串》，在历史中探索美食流变的《风味人间》等等。
这些纪录片不仅在主题上深耕细作，比如从不同的视角分析食物，聚焦火锅、烧烤、面食等多样类别，抑或从小众角度出发，寻找新鲜、刺激的罕见食材；还在制作技术上推陈出新，力求为观众带来极致的美食体验。
那么，美食综艺能否从纪录片市场中学到什么？
从棚内综艺到走向户外，从评判美食到多类型融合，美食综艺始终没有放弃寻找能够吸引观众、留住观众的新方式。但无论节目形式如何变化，一段因美食串起的人文关照与精神内涵，能传递给观众并感知到的符号，依然是美食。