做出美味抹茶甜点的秘诀
朋友让我推荐抹茶时，通常我会问他一个问题就是做什么用？用途很关键。抹茶一般从用途上来说，分为饮用抹茶和食品加工用抹茶。饮用抹茶即茶道抹茶，等级更高更加醇香美味，因此适宜直饮。食品加工用抹茶用于食品方面，也就是制作美味甜品饮品。用茶道抹茶来做甜点饮品虽可以，但成本更高风味可能并不比食品级抹茶更好。食品级抹茶等级在茶道抹茶之下，相比较苦涩味更明显，因此在制作时尽管加入其他配料但依旧保留抹茶风味。醇香、深邃，香甜和微苦多种风味融和的丰富口感的抹茶甜点和饮品也更受大众欢迎，日常也更容易品尝到。
抹茶蛋糕卷、抹茶磅蛋糕、抹茶大福、抹茶千层、抹茶铜锣烧等甜品光看外面就让人难以抗拒，很多朋友除了买来吃也会自己动手制作，体会制作和享用的双重乐趣。这篇简单分享制作美味甜点的几个细节。比不上烹饪高手的提点，但也可以作为参考。
1） 选择合适抹茶
抹茶种类众多，究竟应该选择哪款来做甜点呢？应该看制作者希望这款甜点达到的效果。一般来说有漂亮的鲜绿色泽、微微的苦味又具有浓郁抹茶风味的是比较好的。做甜品不建议使用等级过低的抹茶，茶香不足、苦涩味较重，做出来的甜点也会显得风味不够。使用顶级抹茶尽管很有风味，但是成本不低。我们建议使用中高级抹茶来做烘焙，既有馥郁茶香，也有微苦的口感，即使加入其他素材也不失掉抹茶风味。如果是烘焙需要推荐使用青岚、五十铃或五十铃pro等抹茶。
2）掌握抹茶用量
抹茶是一种有特别风味的食材，香气突出、滋味独特，在使用上也要注意用量，尤其是在换新抹茶时，不同抹茶的色香味表现不同，应当根据这款抹茶的特性调整配比。如果是抹茶苦涩味偏重，则可以适当减少用量，如果是苦涩味低，则可以适当增加用量。
3）抹茶使用前过筛
抹茶粉质细腻，比一般的粉还要细上很多，香气容易发散，营养容易吸收，同时也有着容易吸收湿气而结块，即使是未开封，也有可能在运输途中因为静电等原因发生抱团，所以使用中建议将抹茶过筛，过筛后抹茶恢复细粉状态，可以和其他食材更好混合，制作更美味的甜点。过筛的话建议使用专门的茶粉筛，太粗的筛子作用不大。
此外，根据抹茶特性烘烤时调制合适温度也很有必要，抹茶甜点种类繁多又各有差异，根据追求的效果多加测试，就能找到合适的抹茶，做出更加美味的甜品。