酱香酒采用七次取酒，哪次取的酒最好喝？

什么是七次取酒呢？

刚蒸出来的第一锅酒不好喝，味道不是很好，而且粮食刚经过发酵还没有充分的发酵完，蒸煮出来的味道不好，叫做“糙酒”。这个时候拿它做什么呢？拿它去养窖池，也会拿它做一些小小的勾兑的佐料。这一轮次的酒主要作用就是泼回去养窖池。也就是说：八次发酵、八次取酒中的第一次没有用，所以就不把它记算在内了，因此就变成了七次取酒。

七个轮次的酱酒都有哪些特点呢?

一轮次取酒，大约发酵四个月后，从重阳下沙开始(农历九月九)，取酒时间是第二年的二月份，此时属干发酵开始阶段一轮次酒酸味重。

二轮次取酒，时间已经是第二年的三月份，此时的支链淀粉的糊化继续进行，酒体口感由一轮次的酸转为涩，二轮次酒涩味重;

三轮次取酒，时间大约在第二年四月份，这时天气开始回暖，发酵的微生物活跃度增加，三轮次酒开始变甜:

四轮次取酒，三轮次取酒后，粮食下窖池发酵，这会儿的气温升高，春回大地发酵周期已经很稳定了大约28-30天。此时糯高粱只糊化已经进行一半，酒质最好，四轮次酒口感甜，酒质稳定:五轮次取酒，这时是接近端午节了，五轮次酒取完，也代表着高质量的酒告一段落，五轮次口感甜。

六轮次取酒，时间已经是7月份，这时候天气炎热，发酵也接近尾声，淀粉的糊化也快没了，六轮次酒有种糟醅味道，有点泥味，统称糟味。

最后是七轮取次。是酱酒工艺中最后一次取酒，对于酱酒所需的全部已经完成，时间是8月，糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽，七轮次酒糟味更重。

哪个轮次的酒最好喝?

专家人士认为，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。

总的说来，七个轮次取到的基酒，就如同七个不同的音符，调酒师们会将七轮次的酒进行，盘勾、调勾、品勾、调味，变换出千变万化的旋律，飘逸出一首首美妙、温婉、悦心的曲子令人陶醉，触觉比较敏感的酒友都知道，并不存在所有酱酒都是一个味道的说法，就好像一样的调味品，不同的厨师出品，味道不一样。