武陵山珍||百菇菌汤||猴头菇的营养价值与药用价值
猴头菇是一种大型、可食、味道鲜美、珍贵的食用菌。在真菌分类上属担子菌亚门、猴头菌科，猴头菌属，英文名为Bear's Head Hericium，俗称猴头菇、刺猬菌、山伏菌，猴头菌、猴头蘑、猬菌、对口蘑、对脸蘑、花菜菌等。子实体肉质、白色、头状、表面有刺，刺长2~3厘米，孢子白色，着生于菌刺上，因整个子实体状似猴子的头，故名猴头菇。
猴头菇是我国著名的食用兼药用菌。鲜嫩的猴头菇，经特殊烹调，色鲜味美，为一种名贵菜肴，与熊掌、燕窝、鱼翅列为中国四大名菜，素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。猴头菇有较高的营养价值，每100g干品中含蛋白质26.3g，脂肪4.2g，碳水化合物44.9g，粗纤维6.4g，磷856mg，铁18mg，钙2mg，以及维生素、胡萝卜素等。
猴头菇还具有较高的药用价值，其性平，味甘，有利五脏，助消化的功能。分析研究表明，猴头菇含有多糖类、多肽类物质，可增强胃粘屏障机能，从而促进溃疡愈合，炎症消退，还具有较高抗癌活性和增强人体免疫功能的疗效作用。现已广泛用于临床的猴菇消炎片等药物，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎等病症疗效显著，对消化道肿瘤也有一定疗效作用。利用猴头菇制成的各种食品、保健品，如猴头饮料、猴头饼干、猴头软糖、猴头蜜饯、猴头菇口服液、猴菇菌片、胃友、胃乐宁、三九胃泰以及猴头冲剂等，广受消费者的欢迎。
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