从选址到运营，南城香如何做到单日店均流水3万+？
在餐饮行业，一直流传着一个隐形“冠军”——南城香。这家扎根社区的餐饮品牌虽然门店近130家，且全都开在北京，但门店单日平均流水高达3万+，是餐饮店平均水平的5倍。甚至，最高的单日流水能达到10万。在外卖上，南城香也拥有20多家“万单店”。
南城香的“前身”是一家街边烤串店。1993年，其创始人汪国玉从安徽小镇来到北京，从最开始经营炸鸡摊，到后来开电烤串店，都获得了不错的成绩。
1998年，南城香正式成立，经过了十多年的探索后，终于找准了自己的定位，即“全时段的社区餐饮店”。近年来南城香不加盟、不融资、不打广告，但却造就了开头所说的单店流水“奇迹”。疫情期间，南城香的门店数也实现翻倍。
那么，南城香究竟有什么经营之道？对比其他快餐品牌，又有着怎样的优势？我们将基于GeoQ Data 品牌数据，结合南城香创始人的一些分享，来做具体分析。
南城香门店平均流水3万+
始于严苛选址标准
一家店铺要获得高流水，前期选址自然是“重头戏”。所以汪国玉总结出了南城香“没人、没钱、没好地段不开店”的严苛选址标准。
在汪国玉看来，要找到能赚钱的“好地段”，需要围绕社区场景，综合评估人口流向、密度、属性，以及供应链、楼房密度等尽量丰富的相关数据，并进行叠加分析。这种方法和麦当劳的选址方法有类似之处。
而且，南城香每开一家店都需要配自己培养的“熟手”店长和店员。如果人才跟不上，即处于“没人”状态，那么也不会贸然扩店。相对于加盟或资本驱动扩店的品牌，南城香的拓店模式更容易抓好品控。
据GeoQ Ana 品牌分析扩展模块数据，截至2022年10月，南城香门店总数为129家，均为直营店，且分布在北京主要城区，扩张节奏克制。门店大小约75㎡~200㎡。
南城香门店从外环到内环，门店越发密集。且门店在城南聚集度较高。而叠加南城香和真功夫门店位置，进行格网分析后，能发现南城香的门店聚集度相对更高，而真功夫的门店分布更为分散。
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