你以为你们吃的全麦面包，真的就是“全麦”么？
很多健身达人都知道，全麦面包简直就是健康减脂的代名词，健身时食谱里总会出现全麦面包的身影，那为什么让全麦面包这么受欢迎呢？
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙。
全麦面包的低GI值，
可以让人吃一点就饱并且饿的慢。
减肥的宗旨是摄入能量小于消耗能量，
全麦面包就可以很容易满足这点。
不过，你以为颜色发褐，表明产品就是全麦面包吗？当！然！不！是！ 有些店家为了让消费者更爱吃，
会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，
但本质上仍然是白面包。
没有太多添加与修饰的全麦面包应该有清新自然的麦香味深吸一口，仿佛置身于麦田之中感受得到纯粹的原始谷子的质朴
由于全麦面包营养价值比较高，b族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。
如何挑选健康的面包？
要想选购健康的面包，就必须先搞明白配料表。
以营养型切片面包为例，配料表中一般包括：高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂(淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶)、丙酸钙、食用香料等。
○ 如何解读这些配料呢?
按照相关法规，配料表中第一位的原料就是添加数量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麦粉，然后是白砂糖。
高筋面粉高筋蛋白含量高，这样的小麦粉制作面包之后膨发体积大、弹性强、口感好。糖不仅能够提供甜味，还能让面团柔软，也能改善面包口感和香气。
“起酥油”常常简写为“酥油”，有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料，主要成分接近，是用来增加面包柔软可口性。
起酥油主要原料之一是“氢化植物油”，因此，起酥油自然是少吃为好。考虑到普通切片面包中脂肪总量不多，少量起酥油还可以接受。
酵母和盐
是自古以来面包制作的必要原料。酵母是面包发酵产气的根源，也是面包中香气重要来源。要制作美味面包，“面包改良剂”也必不可少。
正规合格的改良剂家族有很多成员：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度;维生素C增加面筋的韧性;
单甘酯是一种乳化剂，是类似油脂的物质，和油脂一样在人体中正常消化吸收，它能让面包放两三天也不容易变干发硬，一直维持柔软有弹性状态。
丙酸钙是面包防霉剂，让面包在两三天时间内不容易长霉。听到“防霉剂”这名字似乎很可怕，其实它安全无毒，因为丙酸是人体肠道中的正常物质之一，而钙对人体也有营养作用。
当然啦，除了这些
在选购面包时候还有两点需要我们特别注意的▼▼▼
面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。
它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。
面包包装上都会注明保质期：“春夏2-3天，秋冬4-5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。
如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期! 要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。